圖片來源:維基百科

花青素(Anthocyanidin)或稱花色素,是一種水溶性的植物色素,廣泛地存在於深色植物及水果上。花青素可以保護眼睛健康,預防近視,其主要機制在於保護並促進眼部微血管循環,同時加速視紫質(Rhodopsin)的再生,而視紫質是眼睛產生視覺的最基本物質,可加強對黑暗弱光的敏感度,花青素也是一種天然的抗氧化劑,其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍,是維生素E的50倍,其其強大的抗氧化能力,是其他抗氧化劑無法比擬的。

 

近來研究顯示,花青素對身體有各種不同的功效如下:(詳細可看小小營養師世界)

  • 抗氧化作用

  • 抗發炎作用

  • 預防癌症及抗癌作用

  • 心血管疾病

  • 舒緩過敏症狀

  • 能幫助對抗糖尿病

  • 對抗電磁波或輻射

但在這裡,我們專門針對眼睛來探討,以下是Greger醫學博士作家解說莓果類對青光眼的效果

 

 

防止藍光傷害


現代人離不開3C產品,無時無刻不看著手機、平板、電腦,這些產品的背光源大都是白光LED(發光二極體),而白光LED也大都是由藍光LED和螢光粉所產生的黃光,混合成眼睛所看到的白光(1),所以實際上白光LED光譜中的藍光佔了一大部分,網路上對藍光是否傷眼正反意見不一,也有人認為這都是廠商散佈出來的謠言,來擴大自己的商機,甚至美國能源局也發佈研究,顯示LED和傳統光源相比,並未含有更高的藍光(2),但不可否認,近年來藍光傷眼案例也層出不窮

 

這是2014年日本的研究-山桑子和越橘萃取物對藍光損傷體外視網膜感光細胞的保護作用,這個實驗以山桑子(Bilberry)、越橘(Lingonberry)、NAC抗氧化劑(N-Acetyl-l-cysteine)、安慰劑這4種來比較,先以這4種對體外感光細胞做預處理,再將處理過的感光細胞放入藍光小箱子內12小時,之後拿出來加入培養劑來培養15分鐘,然後計算其有活性的細胞。

 藍光對感光細胞的傷害1.gif  
藍光對感光細胞的傷害2.gif  
藍光對感光細胞的傷害3.gif 
圖片來源:美國國立醫學圖書館

 

從上圖A可以看出來,安慰劑(Vehicle)、山桑子萃取物(B-ext)、越橘(L-ext)、NAC抗氧化劑,暴露在藍光下,感光細胞凋亡的圖像(箭頭所指),圖B的山桑子組可以看出來,安慰劑的感光細胞知存活60%,也就是凋亡了40%,而以10ug/ml山桑子預處理的感光細胞,則存活了約78%,圖C的10ug/ml越橘存活了約80%,圖D的1mM的NAC抗氧化劑100%存活,由此可以看出來,在藍光的摧殘下,山桑子及越橘保護了應該要凋亡的細胞(40%)中,其中的一半(20%)不至於凋亡,也可以說減低了一半的破壞力。

 

而在圖E及圖F中,則顯示了以山桑子及越橘中,所含有各種不同的花青素成分,分別以不同的濃度來實驗,包括了 delphinidin(Dp)、 cyanidin(Cy)、malvidin(Mv)、procyanidin B2(PC)、trans-resveratrol(Res),可以看出來cyanidin(Cy)的效果最好。而這篇2015年的研究-莓果類花青素對在可見光損傷視網膜色素上皮細胞的保護作用,從藍莓、黑莓、草莓這3種莓類中,萃取pelargonidin-3-glucoside(Pg-3-glu)、cyanidin-3-glucoside(Cy-3-glu)、delphinidin-3-glucoside(Dp-3-glu)、malvidin-3-glucoside(Mv-3-glu)這4種成分來比較,發現矢車菊素(cyanidin-3-glucoside, Cy-3-glu)的抗氧化能力最高,並認為以矢車菊素來做為預防視網膜疾病的健康食品,是有效益的。

 

 

增進視力


這個傳說已流傳很久,據說在二戰期間,英國皇家空軍飛行員,吃了山桑子果醬後,在夜間的轟炸任務中,因夜間視力的增加,而提高了命中的準確率,但從來沒人知道它的來源,也無法證實(3),甚至於到今天,各地方的研究文獻,依然對山桑子是否可以增加夜間視力,存在有不同的研究結果,這份2004年的研究-山桑子的夜間視力-對有安慰劑控制的實驗的回顧,這篇研究從文獻資料庫中,分析了30個和夜間視力有關的莓果研究結果,發現結論並不一致,有些認為有增進,有些認為根本無效,這篇研究認為,這可能和每個研究文獻的嚴謹度、各地莓果成分的差異、實驗所使用的莓果劑量太低有關,並認為有些研究是針對正常視力的人做研究,相對於視力或視網膜受損的人,這些視力正常的人,因為視力已經夠好了,所以並無法得到增進夜間視力的好處,而個人實驗的結果,確實對夜間視力及對比敏感度有增加的感覺。

 

再來是對眩光恢復力(Glare recovery)及假性近視的研究,這是2000年一個雙盲、安慰劑的研究-黑醋栗的花青素對正常人的黑暗適應力及電腦工作者眼睛屈光短暫變異的保護作用,所謂眩光恢復力就是眼睛從光亮處進入黑暗處,或是黑暗處到光亮處,眼睛適應的程度,越快適應表示恢復力越好,例如進入電影院、開車進入或開出隧道。而這個實驗是以12位眼睛正常者,先在白天走進暗室,暗室裡有微亮隨機方向跳動的箭頭,測試者必須在暗室30分鐘裡,正確指出箭頭的方向,以此來測試其在眩光恢復力的時間曲線,之後再度做同樣程序的測試,但這次是分組各別先服用安慰劑及黑醋栗花青素12.5mg, 20mg, 50mg,並且在服用2小時後測試,如此來比較2次的恢復力曲線是否有差異,結果發現服用黑醋栗花青素的組別,眩光恢復力有進步,尤其是50mg組最明顯。

 

而第2部分是對21位電腦工作者實驗,先測試其眼球屈光度及視覺疲勞程度問卷,之後服用200ml的黑醋栗汁(等於50mg花青素)或安慰劑,2小時後開始近距離操作電腦工作,工作2小時後,再次測量眼球屈光度及問卷,最後在比對2次測試,結果顯示服用花青素組和安慰劑組相比,花青素組的眼球屈光度比安慰劑變異的小,這表示花青素增加了水晶體、睫狀肌的調適力,防止了如安慰劑組所產生的假性近視,而在視覺疲勞程度量表中,黑醋栗組也顯示比安慰劑組較少的視覺疲勞分數。

 

總之,這個實驗顯示了黑醋栗花青素,對於眼睛正常的人,增加了眩光恢復力、預防近視、減少眼睛疲勞,而個人認為,這在青光眼患者受損的眼睛上,其效益應該更大,因為一般來講,患者的視力、視野、眩光恢復力、對比敏感度、色度都會比較差(4)

 

 

黑醋栗在青光眼上的作用


日本札幌醫科大學醫學部眼科的一組團隊,近年來針對黑醋栗在青光眼上的作用,做了4個研究,第1個是2007年Ikuyo Ohguro, Hiroshi Ohguro等人,探討黑醋栗對視網膜血流的影響-黑醋栗的花青素對正常眼壓性青光眼患者視網膜血流循環的效果(Effects of Anthocyanins in Black Currant on Retinal Blood Flow Circulation of Patients with Normal Tension Glaucoma. A Pilot Study),這個實驗選了30位正常眼壓性青光眼(NTG)患者,每日服用黑醋栗花青素萃取物50mg,並記錄服用前及持續服用6個月後的血壓、眼壓、視網膜血流、視野檢查及血漿ET-1的濃度,來做為比較,結果顯示平均視網膜血流增加如下:

 

  右眼 左眼
服用前 服半年用後 增加% 服用前 服用半年後 增加%
視神經乳頭顳側上方 507.7 638.6 25.7% 442.4 662.4 49.7%
視神經乳頭顳側下方 393.6 582.2 47.9% 466.5 653.7 40.1%
視網膜顳側上方 457.6 595.1 30% 375 442.2 17.9%
視網膜顳側下方 377.0 519.1 37.6% 444.9 546.9 22.9%

 

從表格可以看出來,不管是在視神經乳頭部位,還是整個視網膜週邊的血流,都明顯增加了,而視網膜血流減少,一向被認為是NTG的致病因素之一,同時血流和視野缺損成正相關,也就是說視神經乳頭血流越低,視野缺損會越嚴重。在ET-1血漿濃度方面,平均也從3.27±1.67 pg/ml 增加到 4.10±2.14 pg/ml,ET-1血漿被認為對血管內皮細胞有收縮的作用,並和一些缺血性疾病有關,在NTG患者血清中的內皮素(endothelin,ET-1)濃度也明顯比正常人低(5),黑醋栗花青素增加了NTG患者低濃度的ET-1,刺激了ET-1受體釋放一氧化氮,因而放鬆了眼球的睫狀肌。另外這個半年的研究,對受測者的血壓、眼壓、視野並無明顯影響。

 

2012年同一組團隊又做了第2次實驗,這次是為了探討對視野的影響,所以採取比較嚴格的隨機、安慰劑、雙盲研究-黑醋栗花青素對青光眼患者視野的2年隨機安慰劑研究(Two-year randomized, placebo-controlled study of black currant anthocyanins on visual field in glaucoma),38位經降眼壓藥水治療,而視野持續惡化的青光眼患者參與實驗,一共分為2組,19位黑醋栗花青素治療組,另外19位為安慰劑組,每日服用50mg花青素或安慰劑,持續24個月並監測其血壓、脈搏、眼壓、視網膜血流、視野等,2年後的結果顯示,治療組的視網膜血流,明顯高於安慰劑組,這個結果補強了第1個研究沒有對照組的缺陷,在眼壓方面依然看不到有明顯變化,但視野變化就不同了

 

從上面youtube影片2分16秒開始的圖表顯示,這總共38位有降眼壓藥水治療的患者,視野缺損並未控制住,從-2年至0年,MD值約以1dB/年的速度惡化,實驗以0年MD值0為對照基準點,並開始分組實驗,治療組(方塊點)視野惡化的速度趨緩,甚至在後期還有些微轉好,而安慰劑組(圓點)則持續惡化,在這長達2年的觀察,顯示了不同的結果,結論並認為,口服黑醋栗花青素可以是一個安全且有前景的青光眼輔助治療方法。

 

黑醋栗眼壓.png  2013年同一團隊想更深入探討花青素對眼壓的影響-黑醋栗花青素對正常人和青光眼患者的作用(Effects of Black Currant Anthocyanins on Intraocular Pressure in Healthy Volunteers and Patients with Glaucoma),第1組正常人組,共招募了12位正常人,分成2小組並每天給與黑醋栗花青素50mg或安慰劑,持續觀察4星期眼壓的變化,第2組為青光眼組,是從2012年實驗中,挑選了12位黑醋栗和9位安慰劑的資料來分析,結果發現正常人組中,服用黑醋栗的的人比安慰劑的人眼壓較低,而在青光眼組,也觀察到黑醋栗組的有比較低如右圖。

 

第4個是於2013年發表的,是專門探討內皮素的作用-黑醋栗花青素正常化了青光眼患者的內皮素異常(Black Currant Anthocyanins Normalized Abnormal Levels of Serum Concentrations of Endothelin-1 in Patients with Glaucoma),這篇比較偏向於理論,有興趣可點連結自行閱讀全文,大致上來說就是,在糖尿病性視網膜病變、視網膜靜脈阻塞、視網膜動脈阻塞及青光眼的視網膜病變的患者中,已被證實和其血液中的內皮素有關聯,而花青素可使患者內皮素濃度回復到正常人的水平,進而促進眼睛內的微血管擴張。

 

 

討論


從以上各項研究文獻裡,可以看出來,花青素對眼睛的好處多多,可以保護眼睛,避免藍光傷害,促進視網膜血流,停止視野缺損惡化,甚至降低一點眼壓,不過這平均1點多的眼壓下降,個人覺得不是很有用,甚至懷疑也許只是眼壓波動的誤差而已,因為其前2個研究都說眼壓無明顯變化,雖然如此,但還是可以當成額外的好處之一。

 

既然花青素有這麼多好處,那為什麼個人以前服用時沒什麼明顯的感覺? 這要從產品說起,世界上所有的健康食品、保健品、營養補充品、維他命等,均是以食品的名義販售,食品不具醫療效果,所以政府機關並不會像藥品一樣,要廠商證明且審核其療效,所以市售保健品所含成分的純正與否及其效果,也沒人知道,全憑廠商信譽及良心。2013年11月紐約時報刊登了一篇文章,指出保健品摻假的嚴重性,之後2015年2月紐約州律師指控4家主要的廠商販售摻假的草本保健品,指出一些大品牌的草本保健品標示不實(包括銀杏),也許這可以解釋,為什麼有時服用保健品,並沒有特殊感覺的一部分原因。

 

個人約從1994年開始,便斷斷續續補充保健品,一直到約2007年,除了晚上看燈光好像有比較亮之外(不知是否為心理作用),好像沒什麼明顯的其他感覺,所以就停止了,這段期間是補充銀杏及山桑子,大部分是住美國的親戚在大賣場或藥局買的,返台時再順便帶給我,什麼牌子現在也忘了。大約2011年,親戚帶了2罐ginkgold eyes給我,我也沒在意,放了幾個月都沒吃,後來有一天想到有這2罐就開始服用,趕緊消耗完就是了,一個月後,突然覺得眼睛明顯變清晰,夜間看燈光也比較亮,想了一想,最近只有服用ginkgold,應該是這罐和其他牌子不太一樣,2罐服用完後,覺得效果不錯,就把空罐子放在抽屜,以後有機會再買,因為臺灣也買不到,後來一放好幾年就忘了。2014年初因為眼壓高起來,所以又開始研究保健食品,先試了循利寧,腦部會輕微發麻,表示血液循環有加速,這是以前服用其他銀杏牌子沒有的感覺,但循利寧很貴,後來就找到ginkgold就是德國舒培藥廠的Tebonin的資料,突然覺得這個牌子有點眼熟,拉開抽屜一看,原來我數年前覺得不錯的這罐就是這個牌子。

 

ginkgold eyes 裡含有銀杏、山桑子、葉黃素、玉米黃素,其中銀杏增加腦部血流,山桑子增進夜間視力,葉黃素及玉米黃素過濾藍光,保護黃斑部,所以這4種組合對保養眼睛可以說非常好,既然ginkgold eyes裡已有山桑子成分,所以應該不用再額外補充花青素了吧!大概在去年,在MOD Discovery頻道看了一部蔓越莓的節目,介紹了蔓越莓從生長、採收、運送、加工、到產品的一貫作業,驚訝於如此有效率的採收方式(讓水淹過農地,使蔓越莓浮起,再大量蒐集),覺得很有趣,就在好市多買二罐蔓越莓汁來喝喝,喝了幾天後,發現眼睛看電腦螢幕時,字體的對比度明顯增加,好像字體邊緣都發光似的,原來蔓越莓裡也含有豐富的原花青素,2罐喝完後,這種強烈的感覺也漸漸消失,本想再繼續買來喝,但因為其酸度不低,2大罐喝完後胃有點怪怪的,所以就沒繼續了,現在問題是,為什麼ginkgold eyes裡的花青素不會有這麼強烈的感覺呢?

 

有一個可能就是,因為已有服用ginkgold eyes,在加上蔓越莓,所以花青素量加倍了,但我更相信的是,直接吃原始的食物來源,會比萃取物有效的多,雖然這樣講可是也不盡然,例如你如果直接吃很多銀杏葉,可能會中毒,因為裡面含有不好的成分。萃取物有很多好處,如成分標準化、方便服用、去除不良成分、減少體積,但也有不足的地方,例如成分不實、未包含所有有效成分等。前一陣子有網友在討論黑醋栗,突然發現黑醋栗有這麼多好處,基於之前蔓越莓的經驗,所以想試試不使用萃取物,而是網購了幾包冷凍黑醋栗,並依據這篇文獻,100公克新鮮的黑醋栗等於250mg花青素,所以以上文獻裡的每日50mg黑醋栗花青素,也就等於每日服用20公克冷凍黑醋栗,而確實剛服用第一天後,類似去年蔓越莓汁增加字體對比度的感覺又回來了。

 

 

各種莓果中花青素含量

花青素是一個總稱,裡面含有許多不同的花青素種類成分,山桑子(bilberry)裡就含有15種不同的花青素成分,再加上二戰的傳說,所以是莓果類中,最常被製成萃取物產品的,而在這份研究莓果的文獻中,則列出了各種莓果的成分含量

 

各種莓果成分.jpg
圖片來源: 美國國立醫學圖書館再翻譯

 

上圖中亮青色就是花青素的標示,可以看到野櫻莓中花青素最多,但網路資料很少,不是很流行,再來就是山桑子了。

 


圖片來源:維基百科

山桑子(Bilberry)大部分生長在北歐,在臺灣要吃到新鮮或冷凍的是不太可能了。


圖片來源:網路圖片

黑醋栗(Black currant),也稱為黑加侖,大部分生長在歐洲及紐西蘭,幸運的是,臺灣可以網購買到冷凍的,圖片裡的黑醋栗大小看起來和山桑子一樣大,可是在臺灣買到的,約只有一半大。
來源:網購
酸度:
口感:


藍莓
圖片來源:www.blueberrycouncil.org

 


野生藍莓
圖片來源: www.pbs.org

 

藍莓(Blueberry)大部分生長於北美,主要分為2個品種-高叢藍莓(人工栽培)及矮叢藍莓(野生),雖然上面圖表列出了野生藍莓,但看起矮叢藍莓應該就是所謂的野生藍莓(6),比起高叢藍莓,顯的比較小(7),比較沒味道,但其抗氧化能力及花青素含量卻比高叢藍莓高,花青素甚至比黑醋栗還高,只稍低於山桑子。

藍莓和山桑子外表、大小看起來差不多,但切開時,藍莓的肉是青色的,而山桑子是紫色的。

高叢藍莓
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酸度:
口感:

矮叢藍莓(野生藍莓)
來源:好市多、網購
酸度:
口感: 


圖片來源:維基百科

 

覆盆子(red raspberry)
覆盆子也是傳統的中藥,主治宜肝虧虛、陽痿、遺精、不孕不育、小便頻繁、視物不清者(9),這裡只列出紅覆盆子,其實還有黑覆盆子,且其酚類(phenolics)和花青素是紅份盆子的10倍之多(11),但似乎不好買到

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口感:


圖片來源:www.express.co.uk

黑莓(Blackberry)
黑莓長的和紅色覆盆子很像,跟黑色覆盆子就更像了,但其實黑莓和黑覆盆子是不一樣的品種(10),黑莓外表比較有光澤。

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酸度:
口感:


圖片來源:網路圖片

蔓越莓(Cranberry)
雖然它的花青素含量不多,但美國種的蔓越莓含有大量的原花青素,這2者分子結構類似但不一樣,且前者是有色的,後者是無色的。原花青素的功效幾乎和花青素一樣,還能消除水腫、滋潤皮膚(8)

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酸度:
口感:

 

以上花青素含量的圖表,僅可當成參考,因為網路上其他莓類花青素含量的報告(12)(13),數值也不盡相同,這可能和品種產地都有關係,所以可能不曉得買到手上的莓果,其精確的花青素含量,不過大致上應該相去不遠。

 

 

個人經驗

大部分水果都很甜,而莓果類也是極少數低升糖指數(Glycemic Index)之一的水果, 以100公克黑醋栗為例,才含15公克碳水化合物,覆盆子含4.3公克,蔓越莓含4.5公克,所以也很適合生銅或低糖飲食者。因為花青素是水溶性的,所以吃飯前的空腹服用,可以增加吸收率,但如怕酸,飯後服用也不會差太多。剛從冷凍庫拿出來時馬上吃最不酸,約等解凍3分鐘後再吃就比較酸了,如果怕酸可以儘快吃。

 

 圖片 1.png  
圖片來源: American Society for Clinical Nutrition

至於可不可以和銀杏一起吃,雖然銀杏和莓果類都有促進腦部、視網膜微血管流速的功能,但個人認為是可以的,ginkgold eyes 裡的成分就是這樣搭配的,只要稍微注意莓果不要好吃就吃過量了,如有不良反應也要立即減量或停止。花青素在口服45分鐘後會快速進入人體各個組織器官,在人體內有較好的生物利用度,對結締組織親和力强(14),如右圖所示,是4位老年人服用花青素後,血液中花青素濃度24小時平均變化曲線,3種不同成分的花青素,幾乎在服用後的15分鐘開始,便進入血液中,峰值大約落在1-2個小時之後,再逐漸下降,所以如果早上或白天是看電腦、用眼的頻繁時刻的話,早餐前後服用是最好的時機點,這樣剛好使其發生最大的效用,如不方便的話,晚餐前後吃也可以,個人是晚飯後吃,隔天效果也是非常明顯,必須注意的是,這樣是以補充莓果來代替或加強萃取物的效果,也是要每天固定吃,這樣才能達到天天維持血液中花青素濃度的目的,不能例如每週一次吃下一星期的量,這樣效果就差了。

 

再來是農藥的問題,好市多的莓果,有幾次被食藥局驗出含有農藥殘留,但也有醫生說賽普洛是低毒性藥劑,所以不必過度恐慌,因為冷凍的莓果一洗就會變的爛爛的,口感也變差,所以大都是直接吃,而我們是要拿來天天吃的(雖然量不多),所以也要注意農藥問題,但因為政府機關也是抽檢,也無法保證現在買的莓果沒有農藥殘留,所以只好相信醫生,這些農藥含量不至於危害人體。

 

因為上面對青光眼的研究是以黑醋栗花青素為主,所以就以每天20公克冷凍黑醋栗為主,其他莓類加減為輔,一方面可增加口感的變化,另一方面也可以補充到不同種類的花青素或原花青素,如果和萃取物相比,個人認為這是最有感的眼睛保健品,如果有在注意視覺每天的變花的話,大概10天內就能感覺視力、對比度不一樣,當然如果本身視力就很正常的人,效果可能沒那麼快,但對視網膜脆弱的青光眼患者而言,因眼睛各項指標均下降,其提升的程度就很明顯了,同時依個人經驗,每天改善的程度可以和服用量成正相關,也就是說如果這次服用量比平常稍多,今天或隔天的視力改善程度就會比平常多一點。

 

花青素是水溶性的,所以一個判斷花青素含量的簡單方法,就是看蔬菜水果顏色的深度,越趨向深藍或紫色,其花青素含量越高,在個人吃過以上莓果後的比較(山桑子除外,因為買不到),大部分的莓果顏色或汁液顏色都很深,唯一蔓越莓除外,但這也不奇怪,因為蔓越莓含量最多的是無色的原花青素。所以在吃這些莓果時,碗裡常常沾滿了解凍後流下來深色的汁液,可見其花青素含量很高,同時,吃完後,千萬不要照鏡子看舌頭,不然你會以為舌頭黑青爛掉

 

 

結論


也許大多數的青光眼患者,在眼藥水或是手術的控制下,視神經及視野已停止惡化,平常如能常常補充莓果類,不僅有益於眼睛,也可有益於身體其他方面的問題;而對於極少數OCT檢查結果,顯示視網膜持續變薄,或是視野缺損持續惡化的患者,我想莓果類的補充,也是一個不錯的輔助方法,個人認為,青光眼患者除了有氧運動之外,補充眼睛的保健品首選就是莓果,因為它最經濟、最有感、最快速、效用最廣(防止藍光傷害、減輕眼睛疲勞、減輕近視老花、增進對比度、增進視網膜血流、降眼壓、停止視野惡化),至少是到目前為止,評估各項營養補充品後,我所得到的結論。

 

 

 

 

 

2018.8.3 補充:

以上討論的花青素對視神經保護的好處,但個人覺得如果要講對視力對比度的增進的話,原花青素(Oligomeric Proantho Cyanidins, OPC)似乎更有效,這可以從吃莓果、黑醋栗等,和吃蔓越莓或和蔓越莓汁的比較來得到印證,所以通常個人是把黑醋栗加上蔓越莓一起打成汁來喝,這樣來同時達到2者的好處,而前者是花青素,後者是原花青素,者2者雖然都是有花青素的字眼,保護視神經的效果也差不多,但其化學成分卻不一樣,顏色也不一樣,花青素會隨著酸鹼度而改變顏色,在鹼性環境是藍色,酸性環境就變為紅色,而原花青素是無色的。

 

個人吃莓果也很長一段時間了,對於它的酸,牙齒也感覺漸漸受不了,所以在想是否有其他可以代替的,後來聽到一位朋友在泡黑枸杞喝,突然想到之前就聽說黑枸杞花青素含量很高,是花青素王,但心中總是有點懷疑,因為黑枸杞在西方醫學裡的研究並不多,甚至可以說沒有,這可能是這種植物只生長在中國西北的關係,後來想說也許可以代替莓果,就先研究看看。

 

黑枸杞和紅枸杞在中醫的看法裡,基本上是一樣的東西,唯一的差別就是黑枸杞的花青素比紅枸杞含量多非常多,那正是我們需要的,更好的是它不僅含有花青素,同時也含有原花青素,而且含量都不低,這是很罕見的。

 

2016年孫曉紅的研究,黑枸杞的原花青素和花青素含量分別為10.935 mg/g 和17.381 mg/g(15); 2017年崔逸的研究,花青素含量為32.647mg/g(16); 2017年劉翔的研究,新疆野生(含栽培)黑枸杞原花青素含量範圍3.17-16.94mg/g,花青素含量範圍7.05-38.01mg/g,並認為不同地區、生長環境及採收時間皆會影響其含量(17)

 

由以上的研究數據來看,黑枸杞的原花青素及花青素含量確實不低,為了方便比較,把以上數據轉成100g來和莓果比較,含量最低的黑枸杞是原花青素300mg/100g,花青素705mg/100g,原花青素和蔓越莓相當,花青素和山桑子、野生藍莓相當;如果以最高含量的黑枸杞來看,原花青素含量1694mg/100g,花青素含量3801mg/100g,這個含量所有莓果無人能比,連野櫻莓也差它一大截,而且是原花青素和花青素都在同一份黑枸杞內,這花青素之王當之無愧。

 

接下來可以準備去買了,但聽說黑枸杞假貨很多,沒買前我也是這樣認為,因為網路上到處都有介紹如何分辨真的黑枸杞,但買了之後,我認為應該是假的佔極少數,大部分是真的,因為這也不是什麼珍貴的藥材,沒必要造假,當然買了以後會懷疑,但幸運的是,花青素的一個特性,遇鹼變藍,遇酸變紅,所以為們自己很容易就可以檢驗,買來的黑枸杞到底有沒有含花青素。

 

隨便在網路買一包後,放入30顆黑枸杞在自來水中(圖左),攪拌後變藍色(圖中),將一顆檸檬榨汁後倒入並攪拌(圖右),馬上就變粉紅了,這就證明是含有花青素的黑枸杞了,不然其他假貨有何能耐會遇酸變色。

 

黑枸杞30顆.JPG 黑枸杞30顆攪拌後.JPG 黑枸杞30顆加檸檬.JPG
剛放入黑枸杞30粒 稍微攪拌後呈藍色 加入檸檬汁後呈粉紅色

 

 

沒有假貨問題後,是否有農藥殘留可能是一個問題,目前所有的黑枸杞都是從中國大陸青海、新疆來的,有些是在大陸就分裝好了,有些可能是在臺灣分裝,這方面可能就很難靠消費者分辨了,也許有些有標榜SGS檢驗,但看了這篇以後,我也不認為可靠了,所以也只能每次都選不同的廠商輪流吃。

 

到目前為止,我也只試了2家黑枸杞,A是網購,B是傳統菜市場買的,價錢差不多算平價,第一次A家買來,先拿幾顆吃吃看,感覺有點苦澀,我以為這是正常的,後來吃B家的,感覺微甜,沒苦澀味,後來查網路,我認為這是因為A家的黑枸杞放比較久的關係,相對B家應該是比較新鮮,所以原本的微甜特性還存在。因為黑枸杞的賣家很多,價錢落差也很大,是否要買包裝精美的高價產品,就自己決定了。

  

再來是怎麼吃,大概依自己的狀況,每天5-15公克都可以,但會有一個問題,每天吃量大的話,很容易上火,火氣大,個人每天15公克,就發現慢慢覺得口乾舌燥,所以如果發現不適,就要自己調整用量。也有醫生認為,花青素如果過量,會消除體內一氧化氮濃度,影響平滑肌鬆弛及降血壓作用,花青素量大方面,個人是比較認為沒有危害,至於每天要吃多少可以自行斟酌。

  

服用方法是泡常溫開水或冷飲,這是因為花青素無法耐高溫,所以不能用熱水泡,不然花青素會失效,個人通常是煮一大壺決明子水,放涼後冰在冰箱裡,要泡時抓一把黑枸杞到杯子裡,稍微用水沖幾秒鐘洗淨後再瀝掉水,不要沖太久,因為你會發現黑枸杞一碰到水,馬上流出藍色的花青素,洗太久花青素就流光了。洗完後可以直接吃,或是倒入涼的決明子水或其它冷飲,早上上班時慢慢喝,吃不吃黑枸杞都可以,但吃了嘴脣、舌頭可能會變藍色。

  

這樣約一個多月後,感覺視力對比度和以前吃莓果時一樣,甚至感覺看電腦的黑色部分更黑了,黑字也變比較粗,我想黑枸杞取代莓果是沒問題的,也比較方便,也可以和莓果搭配輪流吃,只是要稍微注意黑枸杞上火的問題。 

 

 

黑枸杞.JPG
1. 剛放入黑勾起後,花青素馬上釋放
黑枸杞4秒後.JPG
2. 放入後4秒
黑枸杞12秒後.JPG
3. 放入後12秒

 

 

   
黑枸杞33秒後.JPG
 4. 放入後33秒
黑枸杞1分半後.JPG
5. 放入後1分鐘半
黑枸杞3分10秒後.JPG
6. 放入後3分鐘10秒,稍微攪拌一下,高濃度花青素已呈現黑紫色

  

 

 

 

 

 

參考資料:

  1. LED燈的藍光會損害眼睛嗎?這裡有答案
  2. LED 藍光傷眼?美國能源局再提報告闢謠
  3. Bilberry Extract and Vision
  4. 黃斑部是影響視覺品質的最重要構造
  5. Study of contribution of low level of plasma endothelin-1 concentration to pathogenesis of glaucomatous optic  neuropathy

  6. Buleberry FAQ
  7. Why Wild Blueberries Pack a Powerful, Healthy Punch
  8. 百度百科-原花青素
  9. A+醫學百科-覆盆子
  10. Blackberry vs Black Raspberry: What’s The Difference?
  11. 冬天護心超級食物 黑色覆盆子非吃不可
  12. Anthocyanins and anthocyanidins
  13. 那些水果含有較高眼睛保健營養成分?
  14. 藍莓果實中主要營養及花青素成分的研究
  15. 野生黑枸杞與普通紅枸杞營養成分和相關活性物質的分析與評價
  16. 黑枸杞中抗氧化物質的提取及花青素含量分析
  17. 新疆不同產地黑果枸杞原花青素與花青素含量的比較研究

 

 

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